Verslag VNC eetclub 15 mei, 2025 Full Moon Garden restaurant in Amsterdam Astrid Bouwman
Een tafel gevuld met rijke en authentieke Chinese gerechten, in een authentiek Chinees restaurant, een Chinees-eten-connaisseur, gezelschap van mede Chinese-keuken-liefhebbers. Dit zijn de ingrediënten van de VNC China Eetclub, waar ik voor viel. Deze keer aten we Kantonees, een toegankelijke introductie, want deze keuken serveert pure smaken zonder toevoeging van hete pepers.
Donderdag 15 mei was de eerste editie in het Full Moon Garden restaurant in Amsterdam. Oey Toen Ping, bedenker en organisator van de eetclub, had voor een aparte ruimte in het restaurant gezorgd en zijn menukeuze en instructies met de keuken doorgenomen.
De verkoelende kwaliteiten van groene thee
Zelf was Ping net terug van een reis naar China en had vers geplukte en gedroogde groene thee – in prachtige verpakkingen – voor ons meegenomen om te bekijken en te proeven. Alles was afkomstig uit de stad Yangzhou uit de provincie Jiangsu, maar toch waren er duidelijke verschillen in smaak en geur te herkennen. Prachtig om te zien was de Chrysanten thee, perfect gedroogde gele chrysanten die in kokend heet water uitzetten en een zachte bloemige thee achterlaat. Onze eerste stappen als theesommelier!
Eerste weetje: Groene thee wordt in China gezien als Yin en heeft daarmee verkoelende kwaliteiten. Het wordt daarom bij voorkeur in de zomer gedronken. Dit geldt ook voor de Chrysanten thee, die daarbij als kruidenthee theïne-vrij is.
‘Honderdjarige’ eendeneieren
Na de thee-tasting kon het echte werk beginnen. Ping liet ons proeven van een ingrediënt dat in meerdere gerechten terug zou komen. Nu konden we het puur tot ons nemen: zwarte ‘honderdjarige’ eendeneieren. Zwart, een kleur die in de Nederlandse keuken niet voorkomt, tenzij in een niet meer consumeerbaar stadium. Vooraf werd gegriezeld bij het aanzicht en ook de beschrijving van de bereidingswijze deed niet direct de eetlust opwekken. De rauwe eieren worden ongeveer 21 dagen geconserveerd in een mengsel van onder andere houtskool, ongebluste kalk, klei en zout. Desondanks vond iedereen het hapje ei toch goed eetbaar.
Met het ei in gedachten kwam Ping vervolgens met een typisch Chinees ontbijtgerecht: rijstepap. Niet de weeë, zoete pap waar Nederlanders dan aan denken, maar een hartige versie, met forse stukken varkensvlees, ringetjes lente-ui en stukjes zwart ei. Op de menukaart ook te vinden als conge. Gelukkig zaten we niet aan de ontbijttafel maar aan het avondeten en smaakte de pap – als stevige soep – prima. Niet iedereen echter zou het gerecht willen omwisselen voor het kommetje cornflakes bij het ontbijt.
Daarna volgden een aantal vlees en visgerechten: lamsvlees met grote Chinese champignons, waterkastanjes, tofuvellen, rundvlees met paprika, ui en lente-ui in zwarte pepersaus, een schaal met plakken vis-garnalen-zoute vis-rollade, in zijn geheel gefrituurde garnalen met gezouten eendenei in de korst, gestoomde paling met rode pepertjes en lente-ui, gefrituurde kip in citroensaus.
Ongefileerd verhoogd de beleving en de smaak
Ping waarschuwde dat anders dan de westerse voorkeur voor filet – vlees of vis zonder botten of graten – Chinezen juist van ongefileerd houden. Juist stukjes waar bot aan zit zijn smakelijker en de extra moeite van het kluiven of sabbelen dubbel waard. De vleesgerechten bevatten derhalve ook stukken bot, de garnaal is met huid en haar gefrituurd en ook de paling kijkt ons nog uitdagend aan.
Vervolgens schalen met groente; in olie – boterzacht – gesudderde aubergine, sperziebonen met champignons, rode peper en kleine garnaaltjes. Ping licht toe dat groentegerechten vaak een of ander vlezig of vissig element bevatten.
Tot slot nog gebakken rijst Yang Zhou style en noedels van rijstmeel met rundvlees, taugé en lente-ui. Ook in de meeste rijst- en noedelgerechten is vlees of vis toegevoegd.
In totaal kwamen er 11, het zwarte ei niet meegeteld, zeer smakelijke en gevarieerde gerechten op tafel die, met zichzelf vullende schalen rijst en kommen thee, smakelijk werden verorberd.
Voor vegetariërs was dit niet de meest geschikte maaltijd; ook groentegerechten vormen een uitdaging omdat er altijd wel vlees en vis is toegevoegd. Maar voor de aanwezige VNC-leden en China-geïnteresseerden, was het een belevenis!
De volgende al geplande editie van deze eetclub in Rotterdam op 21 juni. Wellicht dat u dan ook bij de VNC China Eetclub aanschuift!
Aanmelden voor de eetclub in Rotterdam:
https://www.vnc-china.nl/events/vnc-chinese-eetclub-21-juni-in-rotterdam/
